Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
1 scamorza piccola
500 g di Troccoli
250 g di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe
sale
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
5/6 foglie di basilico fresco

Preparazione:
Affettate le melanzane e cuocetele in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, unite la passata di pomodoro, il sale e aromatizzate con foglioline di basilico. Cuocete per 10/15 minuti.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate all’ebollizione.
Quando l’acqua arriverà a bollore, buttate i troccoli e scolateli al dente.
Passate in padella i troccoli con il sugo di melanzane e la scamorza già tagliata a cubetti.
Porzionate la pasta nei piatti e completate con foglie di basilico.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:
400g di maritati integrali
200g di pomodorini rossi
200g di pomodorini gialli
150g di stracciatella
olio evo
sale
foglioline di menta

Preparazione:
Affettate tutti i pomodorini e cuoceteli in padella con un filo d’olio con la cipolla affettata, aggiungete il sale. Cuocete per 10/15 minuti.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate all’ebollizione.

Quando l’acqua arriverà a bollore, buttate i maritati integrali.
Passate in padella i maritati con il sugo di pomodorini gialli e rossi.

Porzionate la pasta nei piatti e completate con la stracciatella e foglioline di menta.

Per: 4 persone

Esecuzione: media

Preparazione: 50 minuti

Ingredienti:
350 gr di cavatelli Maffei
120 gr di fagioli cotti
120 gr di ceci neri cotti
800 gr cozze nere
80 gr ceci neri essiccati

Preparazione:
Cuocete in due pentole separate i fagioli e i ceci neri (messi in acqua dal giorno prima) in una pentola con acqua, cipolla, alloro e sedano.
Fate dorare leggermente in padella uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo e fate aprire le cozze. Appena aperte, spegnete il fuoco e ricavatene solo il frutto. Filtrate il brodo e mettere da parte.

Prendete 20 gr di ceci neri lessi, sciacquateli sotto acqua corrente, asciugateli e stendeteli in teglia su carta forno, infornate a 100 gradi per 1 ora circa e successivamente passateli al minipimer.

Mettete in una padella il brodetto di cozze precedentemente filtrato, portatelo a bollore e versatevi i cavatelli. Aggiungetevi quindii fagioli e ceci neri lessi. A fine cottura aggiungete le cozze a frutto e mantecate con un filo di olio evo. Impiattate terminando con una spolverata di ceci neri esiccati.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 15 minuti

Ingredienti:
400 gr di troccoli Maffei
25 ricci di mare
10 gr zenzero
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
pepe q. b.

Preparazione:
Pulite con un cucchiaino i ricci ricavandone il frutto.
Emulsionate leggermente i ricci con un filo di olio evo e mettete da parte.

Portate l’acqua a bollore leggermente salata e immergeteci i troccoli.
Nel frattempo fate un leggero trito di aglio e grattugiate lo zenzero e fatelo andare in una padella con abbondante olio evo. A 3/4 della cottura, scolate la pasta e terminatene la cottura in padella, facendola risottare.

A cottura terminata mantecate il tutto fuori dal fuoco con i ricci e un leggera spolverata di prezzemolo.
Impiattate e terminate con una macinata di pepe.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 40 minuti

Ingredienti:
350 gr. Orecchiette integrali Maffei
400 gr. Pomodorini ciliegino
100 gr. mandorle pelate affettate
100 gr. di Stracciatella affumicata
1 cipolla bianca
origano
Basilico

Preparazione:
Tagliate in 4 i pomodori, stendeteli su una teglia condendoli con abbondante basilico, olio evo, cipolla tagliata finemente a rondelle e una spolverata di origano.
Cuoceteli in forno a 250 gradi per 40 minuti, accertandovi che siano leggermente bruciacchiati.

Condite le mandorle con olio evo e sale, quindi passatele in forno a 160 gradi per 10 minuti.
Cuocete le orecchiette in acqua leggermente salata.
Mantecate in padella le orecchiette con il pomodoro infornato, impiattate e terminare con la stracciatella e le mandorle salate.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 15 minuti

Ingredienti:
30g burro
400g di tagliolini
3 funghi porcini
1 spicchio d’aglio
50g di tartufo nero

Preparazione:
Affettate i funghi per la loro altezza ricavando delle fette integre.
Piastrate leggermente in padella i funghi condendo con olio aromatizzato al rosmarino.
Tritate in modo grossolano le parti di fungo rimanenti e saltate in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio.

Lessate per un paio di minuti i tagliolini e terminate la cottura in padella con i funghi tritati.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una grattugiata abbondante di tartufo nero.
Impiattate e terminate con le fette di porcino piastrate.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:
1 spicchio d’aglio
380 gr di Strozzapreti di riso e mais gluten free
400 gr. di rape
8/10 filetti di alici sott’olio
100 gr. di taralli

Preparazione:
Pulite e lessate le rape. Quindi scolatele e fermate cottura e colore in acqua e ghiaccio.
Prendete poi una metà di rape e frullare con olio evo aggiustando di sale.
Filtrate il tutto ottenendo così una crema vellutata di rape.

Sciogliete in padella metà delle alici, versate i taralli sbriciolati e tostate.
Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolare e mantecate con la crema di rape e le restanti alici. Impiattate terminando il piatto con una spolverata di tarallo e alici e con le rape lesse ripassate in padella con un filo di olio evo.

Per: 4 persone

Esecuzione: media

Preparazione: 40 minuti

Ingredienti:
300 gr di gnocchetti Tenerotti
300 gr di zucca
250 gr di macinato di coniglio
2 carote
1 cipolla
Sedano
20ml di vino bianco
salvia

Preparazione:
Pulite e tagliate a cubettoni la zucca e mettetela nel cartoccio. Cuocetela in forno per 20 minuti a 240 gradi con olio sale e salvia. Dopo frullare il tutto aiutandovi con un po’ di acqua calda, ottenendo così una vellutata di zucca.

Fate ora una bronoise di sedano, carota e cipolla e cuocete in padella.
Aggiungete il macinato di coniglio e, dopo aver rosolato per bene, sfumate il tutto con vino bianco.
Cuocete gli gnocchi direttamente all’interno della padella con il nostro ragout bianco di coniglio.
Finite la cottura e impiattate, completando con un giro abbondante di crema di zucca.

Per: 4 persone

Esecuzione: media

Preparazione: 70 minuti

Ingredienti:
350g di cappelloni
200g broccoli
1kg di crostacei misti
4 scampi
1 sedano
1 carota
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
pepe q.b.
olio evo

Preparazione:
Pulite i crostacei separando i carapaci e le teste dalla polpa. Preparate un trito grossolano di sedano, carote e cipolla e soffriggetelo in padella con un filo di olio. Unite teste e carapaci e lasciate tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e quando la nota alcolica evapora, versate dell’acqua e lasciate sobbollire per 50 minuti. Frullate tutto con un minipimer e filtrate il composto.

A parte lessate i broccoli in acqua salata. Cuocete le orecchiette direttamente nel brodo. Mantecatele a fuoco spento aggiungendo un filo d’olio e la polpa dei crostacei messa da parte in precedenza. Impiattate aggiungendo broccoli lessi e uno scampo crudo.

Per: 4 persone

Esecuzione: facile

Preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
250g di sfoglia fresca
500g di carne macinata
250g di mozzarella
100g di parmigiano grattugiato
500g di passata di pomodoro
50g di pecorino grattugiato
50ml di panna fresca
sedano
2 carote
1 cipolla
erbette fresche

Preparazione:
Preparate il ragù partendo da un soffritto di sedano, carote e cipolla. Unite la carne e la passata di pomodoro e lasciate cuocere.

A parte portate a bollore l’acqua. Immergete per pochi secondi la sfoglia e disponetela negli stampi monoporzione. Condite con un cucchiaio di ragù, qualche pezzo di mozzarella e parmigiano. Ripetete l’operazione più volte e infornate a 230 gradi per 10 minuti.

Prima di servire la lasagna, preparate una fonduta con panna, pecorino e parmigiano e versatela sul croccante ancora tiepida.